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Arquivo da tag: Glucose de Milho

Choconuts

Ingredientes

  • 200g de coco seco ralado
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de glucose de milho
  • ¼ xícara (chá) de óleo de canola
  • Chocolate ao leite ou meio amargo hidrogenado derretido (o suficiente para banhar)

Modo de Fazer

  • Coloque numa tigela o coco com chocolate em pó, glucose de milho e óleo de canola e misture muito bem até formar uma massa homogênea e consistente. Leve para geladeira por 20 minutos apenas para firmar esta massa.
  • Retire a massa da geladeira e com um boleador médio para sorvete untado com óleo faça pequenas bolas com a massa de chocolate feita acima (ou faça pequenas bolas com as mãos). Transfira as bolas para uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve para geladeira por 30 minutos para gelar.
  • Banhe no chocolate derretido e transfira novamente as bolas para uma assadeira com papel manteiga até secar o chocolate. Com uma faca pequena retire as rebarbas de chocolate, decore com chocolate branco e sirva em seguida.

Fonte: Mais Você/Ana Marai Braga

 
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Publicado por em fevereiro 16, 2012 em Doces, Sobremesas

 

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Bombom Charge

 

Ingredientes

  •  500g de chocolate ao leite para cobertura picado

Recheio

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1/4 de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 200g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de amendoim tostado sem pele e picado

Modo de Fazer

  • Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite, o sal, a glucose e o creme de leite. Deixe levantar fervura, desligue o fogo e reserve.
  • Em uma panela, caramelize o açúcar no fogo baixo até dourar. Misture a manteiga e mexa até derreter. Junte a mistura reservada ao caramelo e mantenha-o em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar ponto de bala mole. Retire do fogo, misture o amendoim e deixe esfriar completamente.
  • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar e preencha completamente o molde. Vire-o em seguida sobre um recipiente fundo para escorrer o excesso.
  • Leve à geladeira virando de cabeça para baixo sobre uma bandeja forrada de papel manteiga.
  • Quando secar, coloque uma porção de recheio em cada cavidade e cubra o molde com a cobertura de chocolate, tirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o molde esteja opaco, o que indica que os bombons podem ser desenformados.

Dica: Teste o ponto: coloque um pouco de caramelo em uma xícara com água fria. Se você conseguir moldar uma bolinha, o ponto de bala está correto.

Fonte: A Arte de Confeitar

 
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Publicado por em janeiro 29, 2012 em Doces, Sobremesas

 

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Bolo de Chocolate com Ganache de Caramelo

Ingredientes

Bolo

  • 2/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
  • ¾ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (aperte-o na xícara/colher na hora de medir)
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó (sem adição de açúcar)
  • 1 pitada de sal
  • 2/3 xícara (chá) de iogurte natural integral
  • 165g de chocolate amargo (derretido e frio)

Ganache de Caramelo

  • 150g de chocolate amargo (picado)
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de água
  • ½ colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Fazer

  • Bolo: Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel, também.
  • Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e leve. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente a baunilha e bata.
  • Peneire a farinha, o fermento o cacau e o sal sobre a mistura de manteiga, junte o iogurte e o chocolate derretido e bata em velocidade baixa só até incorporar.
  • Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35-40 minutos (faça o teste do palito).
  • Retire do forno e deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha. Com jeitinho, desenforme o bolo em um prato e em seguida inverta-o num prato de servir, para que assim o bolo fique com o topo virado para cima.
  • Ganache: Coloque o chocolate numa tigela refratária. Reserve. Numa panelinha, misture o açúcar, a água e a glucose de milho, tomando cuidado para não espirrar a mistura nas laterais da panela. Leve ao fogo alto, sem mexer, por 4-5 minutos ou até que doure – fique de olho no caramelo, pois se ele escurecer demais pode queimar e vai ficar amargo.
  • Enquanto isso, numa outra panelinha, leve o creme de leite ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. Quando o caramelo estiver pronto, retire do fogo e aguarde 30 segundos. Com muito cuidado – porque a mistura vai borbulhar feito doida – adicione o creme de leite ao caramelo, mexendo por 1 minuto. Derrame esta mistura sobre o chocolate picado e aguarde 2 minutos. Começando pelo centro, vá misturando os ingredientes até obter um ganache homogêneo. Reserve o ganache por 5-7 minutos e então espalhe sobre o bolo.

Fonte: Technicolor Kitchen

 
 

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