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Arquivo diário: janeiro 16, 2012

Tartelettes de Chocolate com Caramelo de Flor de Sal

Ingredientes

Massa

  • 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
  • 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo ligeiramente batido

Caramelo

  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/4 colher (chá) de flor de sal (opcional)
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Ganache

  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 100g de chocolate ao leite (ou de sua preferência)
  • Flor de sal para decorar (opcional)

Modo de Fazer

  • Massa: Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve. No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  • Caramelo: Leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
  • Ganache: Leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.
  • Montagem: Distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos. Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30 minutos e sirva acompanhado com a flor de sal ou se preferir creme de leite batido em chantilly.

Rendimento: 08 a 10 Tarletelles

Fonte: ComUmaPitadadeAçúcar

 
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Publicado por em janeiro 16, 2012 em Doces, Massas, Sobremesas

 

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Torta de Amendoim

Ingredientes

Base

  • 200g de biscoito maisena
  • 3 colheres (sopa) de amendoim descascado e torrado
  • 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Recheio

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara (chá) de amendoim triturado, torrado e descascado (deixe irregular)
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Cobertura

  • 200g de chocolate meio amargo
  • 4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Fazer

  • Pré-aqueça o forno a 180 graus. No processador, triture os biscoitos com o amendoim. Em uma tigela, misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida (faça uma bolinha na mão para saber o ponto). Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso.
    Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  • Enquanto a base esfria, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro, soltando do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Depois que o recheio já estiver frio, ou pelo menos morno. Coloque-o sobre a base e leve a torta a geladeira.
  • Prepare a cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e depois incorpore o creme de leite. Cubra a torta com a ganache e leve a geladeira por alguns instantes para firmar.

Fonte: ComUmaPitadadeAçúcar

 
 

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Tartelettes de Chocolate com Cream Cheese e Caramelo de Morango

Ingredientes

Massa

  • 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
  • 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo ligeiramente batido

Creme

  • 185g de queijo cream cheese
  • 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
Caramelo de morango
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 150g de morangos bem amassadinhos (pode fazer com o guarfo)
  • Morangos frescos para decorar

Modo de Fazer

  • Massa: Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
  • No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa.
  • Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  • Caramelo: Leve o açúcar e a água ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso. Quando dissolver bem, aumente o fogo e deixe cozinhar até atingir uma cor caramelo claro. Retire do fogo e acrescente os morangos amassados, mexa bem para dissolver o caramelo. Passe para outro recipiente e deixe esfriar.
  • Recheio: você deve misturar o cream cheese muito bem com o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. Bata o creme de leite até atingir picos médios (Não bata demais pois fica díficil para incorporar depois. Incorpore o creme de leite em 3 vezes no creme de cream cheese.
  • Montagem: coloque um pouco do creme de cream cheese e baunilha no centro de cada tortinha, coloque um pouco de caramelo e decore com morangos frescos.

Rendimento: 10 Tartelettes

Fonte: ComUmaPitadadeAçúcar

 
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Publicado por em janeiro 16, 2012 em Doces

 

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Polenta Grelhada recheada com Queijo e Manjericão

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de polenta instantânea (Polentina)
  • 60g de manteiga em cubos
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado bem fininho
  • sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2 xícaras (chá) de mozarela passada no ralo grosso (ou queijo de sua preferência)
  • Azeite de oliva, para pincelar

Modo de Fazer

  • Leve a água ao fogo médio numa panela até ferver. Aos poucos, junte a polenta, mexendo sempre para não empelotar – cuidado para não se queimar, pois a danada começa a “pular” quando muito quente. Continue mexendo, cozinhando por 2-3 minutos, ou até engrossar. Retire a polenta do fogo e acrescente a manteiga, o parmesão, o sal e a pimenta, mexendo bem.
  • Despeje metade da polenta numa forma quadrada de 20cm forrada com papel manteiga untado (usei papel alumínio, sem precisar untar) e espalhe por todo o fundo da forma.
  • Cubra com o queijo e o manjericão e finalize com a polenta restante, alisando a superfície.
  • Leve à geladeira por 15 minutos ou até endurecer.
  • Corte em quadrados ou retângulo e pincele com azeite.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e frite a polenta por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e o queijo do recheio derreter – você pode grelhar a polenta na grade da churrasqueira, se preferir.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Technicolor Kitchen

 
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Publicado por em janeiro 16, 2012 em Acompanhamentos

 

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Brownie Cookies

Ingredientes

  • 2/3 xícara (chá) de manteiga (tem que ser manteiga!!)
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de baunilha
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó (nada de nescau)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate ao leite (pode usar o chocolate meio-amargo)

Modo de Fazer

  • Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190’C. Na batedeira, bata a manteiga, a água, o açúcar e a baunilha. Desligue a batedeira e acrescente os ovos. À parte, em uma tigela, misture a farinha, o chocolate em pó, o sal e o fermento. Acrescente ao creme aos poucos, e bata apenas até misturar. Com uma colher, misture as gotas de chocolate.
  • Use uma forma NÃO UNTADA (não precisa untar) e coloque bolas (bolas mesmo), usando uma colher de sobremesa, não amasse as bolas. Deixando 5cm entre elas. Asse de 7 a 9 minutos, no máximo. Deixe esfriar por 2 minutos antes de tirar da assadeira.

Fonte: I Love Valentina

 
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Publicado por em janeiro 16, 2012 em Biscoitos & Bolachas

 

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Biscoitinho de Queijo Parmesão

Ingredientes

  • 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 04 colheres (sopa) de manteiga
  • 01 ovo inteiro
  • 01 colher (chá) sopa de orégano

Modo de Fazer

  • Coloque em uma bacia todos os ingredientes e misture com a ponta dos dedos, até homogenizar.
  • Trabalhe na massa até que ela fique firme ao ponto de enrolar.
  • Por ser uma massa amantegada, ela ficará brilhante e oleosa.
  • Abra sobe uma superfície enfarinhada. Isso ajudará a formar os rolinhos tipo “nhoque”. Faça o formato desejado.
  • Leve ao forno médio-baixo por 15-20 min ou até que fiquem sequinhos. Deixe secar e esfriar.

Fonte: NamorandoNaCozinha

 

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