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Parmegianas de Berinjelas

27 jan

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (chá) de orégano seco
  • 4 berinjelas descascadas parcialmente e cortadas em fatias finas
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 xicaras (chá) de farinha de rosca
  • 500 g de molho de tomate
  • 500 g de tomate pelado
  • 500 g de mussarela ralada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de óleo de girassol

Modo de Fazer

  • Em uma panela media doure o alho em duas colheres de azeite tomando cuidado para não queimar, pois o alho queimado tem um gosto amargo. Insira o molho de tomate juntamente com o tomate pelado, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Deixe refogar por 20 minutos em fogo baixo.
  • Descasque a berinjela em listas como se fosse uma “camisa” listrada. Corte em rodelas e reserve.
  • Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino e empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Reserve. Aqueça o óleo e frite as rodelas de berinjela, cuidado para não queimar.
  • Numa travessa refratária, faça uma base com o molho, em seguida, uma camada de berinjelas, uma camada de molho de tomate, uma camada de manjericão e finalize com a mussarela. Repita o procedimento ate’ finalizar os ingredientes. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Dia a Dia

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Publicado por em janeiro 27, 2012 em Vegetariana

 

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