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Arquivo da categoria: Comida de Boteco

Bolinho de Bacalhau com Mandioquinha

 

Ingredientes

  • 200gr de mandioquinha
  • 250gr de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Salsa picada
  • 1 clara
  • Óleo para fritar

Modo de Fazer

  • Descasque a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia. Escorra a água e passe no espremedor ainda quente. Em um recipiente, misture o bacalhau,a mandioquinha, a salsa e o azeite.
  • Bata a clara em neve, Adicione a clara batida em neve à mistura com bacalhau e envolva delicadamente. Fala bolinhas e frite em óleo bem quente.
  • Ponha sobre papel-toalha para retirar bem o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Dica: Dessalgar o bacalhau: Deixe-o na água por 24 horas na geladeira e troque a água de duas a três vezes, como preferir

Rendimento: 4 porções

Fonte: MdeMulher Culinária

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Publicado por em fevereiro 5, 2012 em Comida de Boteco, Lanches

 

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Torresmo Clarinho, ou Torradinho e Crocante

Ingredientes

  • 1 kg e ½ de toucinho para torresmo cortados em cubos
  • ½ colher (de sopa) de  tempero
  • 1 colher (de café) de cachaça (pinga/aguardente)

Modo de Fazer

  • Coloque o toucinho em panela grande e leve ao fogo. Quando já tiver soltado um  pouco de gordura, coloque o tempero e a cachaça. Com uma colher de pau vá  mexendo de vez em quando para não grudar um  torresmo no outro. Deixe a panela  semi tampada para não espirrar gordura em você.
  • Eles vão soltar mais gordura  ainda e vão fritar. Retire os torresmos e coloque em recipiente com papel  toalha. Reserve a gordura; quando morna coloque-a em refratário que tenha  tampa. Ela se solidificará e você poderá usá-la em tempero de outros pratos.

Dica: Você poderá escolher o ponto do torresmo, ou seja, quando tirá-lo da gordura:  poderá tirar clarinho, moreninho ou mais torradinho. Os torresmos ficam tão sequinhos que quase nem sujam o papel toalha.   Comprove.

Fonte: Receitas de Mãe

 

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Empanada de Cebola Cremosa

Ingredientes

  • 2 + meia xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara (chá)  de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de água morna
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 3 cebolas médias;
  • 1/2 pacote de sopa de cebola;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1/2 pacote de catupiry (aqueles de saquinho);
  • Sal à gosto.
  • 2 xícaras (chá) de leite.

Modo de Fazer

  • Massa: misture os ingredientes secos em uma tigela, acrescente a manteiga, faça um buraco no meio e acrescente a água aos poucos. Incorpore todos os ingredientes e deixe a massa descansar por 10 minutos embrulhada em papel alumínio.
  • Recheio: Doure a cebola em uma panela com o azeite aquecido. Deixe no fogo até murcharem um pouco (10 min). Abaixe o fogo, dissolva a sopa de cebola no leite e acrescente ao refogadinho. Por fim, adicione o catupiry e o sal.
  • Montagem: Antes de rechear, deixe ela descansar aberta por mais 10 minutos para secar. Usei um cortador de 12 cm para fazer os círculos. Depois foi só rechear com o creme e dobrar as bordas do semi-círculo! Pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido (250 graus) até ficarem coradinhas!!

Dica: Se preferir, pode rechear com refogado de carne.

Fonte: SoftseReceitas

 
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Publicado por em janeiro 21, 2012 em Comida de Boteco, Lanches

 

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Meu primeiro Buteco…

Vamos lá pessoal, olha eu aqui de novo, com histórias esquisitas sobre minha vida…

Nunca gostei de buteco, até porque meu pai falava horrores sobre locais assim. Um dia me convenceram ir a um Buteco diferente. Isso, diziam que era diferente… Seguimos para o local e fiquei pasmo ao ver mesas e cadeiras pela rua, estacionamos o carro e fomos procurar uma mesa, que demorou uns 30 minutos para ser liberada. Parei, olhei e analisei… Um buteco antigo, simples, limpo e completamente lotado.

Após nos acomodarmos e pedir uma cerveja, meu amigo Shaine pediu a tábua da casa ao garçom e eu ali na espera no tal prato que nos levou até o boteco pude ver nas mesas croquetes, caldos, ovos coloridos, saladas, porções e inigualáveis delicias. Ao chegar a nossa tábua de carnes que foi preparada na churrasqueira bem ao nosso lado, se mostrava uma deliciosa porção, pois continha picanha fatiada, kafta fatiada, costela, cupim e lingüiça acompanhados de uma bacia de salada, farofa apimentada e um delicioso cebolete. E tudo estava uma delicia.

O segredo daquele boteco, além das delicias  era um ambiente de amizade, de bom atendimento contrariando a idéia de que boteco tem que ser fedido.

Ceboletes em Conserva

  • 300ml de vinagre branco
  • 200g de ceboletes com casca
  • 100ml de água
  • Sal a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 cravos

Modo de preparo

Em uma panela coloque as ceboletes para ferver por 5 minutos. Com o auxílio das mãos retire a casca da cebola e reserve. Coloque o vinagre, a água, o sal, o ramo de alecrim e os cravos para ferver. Coloque as cebolas em um pote e coloque essa mistura. Tampe e leve para gelar.

 

 
 

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Onion Rings Tradicionais

 

Ingredientes

Para a massa de empanar

  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 275ml de cerveja levemente amarga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo batido
  • Sal a gosto

Para cebola

  • 2 ou 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas de cerca de 0,5 centímetro de espessura e deixadas em geladeira, em recipiente com alguns cubos de gelo, até ficarem bem geladinha
  • Farinha de trigo o quanto baste

Modo de Fazer

  • Misture os ingredientes da massa de empanar. Com a ajuda de palitinhos orientais, segure e mergulhe os anéis de cebola no preparo. Eles devem estar gelados. Coloque a farinha de trigo em um recipiente separado. Passe cada anel envolto na massa de empanar para o recipiente com farinha de trigo, até que fiquem totalmente envolvidos. Faça o processo delicadamente, com cuidado para os aneis não se partirem e para que a farinha de trigo fique limpa, sem resíduos de massa. Limpe quaisquer resíduos e descarte os anéis de cebola que quebrarem (podem virar tempero de outra receita). Após passar na farinha de trigo, “bata” cada anel com as mãos, delicadamente, para tirar o excesso de farinha. Essa massa serve para empanar couve-flor, frutos do mar e etc.
  • Hora da fritura: o óleo deve estar preaquecido a 180 graus e os anéis têm que ficar submersos. Para que não grudem, dê uma leve sacudida na panela depois de um minuto. Frite por cerca de 4 minutos ou até que dourem. Quando mais escurinhos, mais tempo de crocância eles terão. Retire o excesso de óleo com papel absorente e sirva.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Ig Receitas

 

 
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Publicado por em janeiro 18, 2012 em Comida de Boteco, Lanches

 

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Rolinho Primavera

Ingredientes

Massa

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Água, o suficiente
  • Óleo para untar a frigideira e para fritar os rolinhos

Recheio

  • ½ kg de carne de porco cortada em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 repolho cortado em fatias finas
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 pitada de glutamato monossódic
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Fazer

  • Junte a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa. Deixe no refrigerador por 12 horas.
  • Modele bolinhas com essa massa. Em seguida, aqueça uma frigideira untada, coloque uma bolinha no centro e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de maneira que fique fina e redonda.
  • Assim que a massa estiver seca, retire-a da frigideira e faça o mesmo com o restante. Reserve.
  • Em uma tigela, misture bem a carne, metade do amido de milho, metade do molho de soja, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça metade do óleo e frite a carne.
  • Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o repolho e a cebola. Acrescente o açúcar, o glutamato, o sal, o restante do amido de milho dissolvido na água e a carne frita. Deixe esfriar.
  • Para rechear, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra.
  • Grude as extremidades com um pouco de massa reservada e frite-os no óleo quente.

Rendimento: 15 unidades

Fonte: Ig Receitas

 

 
 

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Camarão Empanado com Molho de Hortelã

Ingredientes

  • 500 g de camarões grandes, sem casca, com o rabinho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 6 fatias de pão de forma passado no processador
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • Óleo para fritar

Molho

  • ½ xícara (chá) de maionese light
  • 4 colheres (sopa) de iogurte
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer

  • Tempere o camarão com sal, pimenta, suco de limão e o azeite.
  • Para o molho,  misture todos os ingredientes e coloque em uma tigela com tampa na geladeira.
  • Empane o camarão na farinha de pão de forma, até ficarem bem empanados.
  • Frite em óleo quente, aos poucos, até ficarem dourados. Escorra sob papel-toalha e sirva com o molho de hortelã.

Fonte: Ig Receitas

 

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