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Arquivo da categoria: Massas

Esfiha Aberta

Ingredientes

Massa

  • 1kg de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco;
  • 1 colher (chá) de açúcar refinado;
  • 400ml de leite
  • 150ml de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 ovos
  • Fubá (quantidade necessária para abrir a massa)

Modo de Fazer

  • Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
  • Adicione o óleo, o leite e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais. Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
  • Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
  • Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º. Sirva quente ou fria.

Recheio de Queijo

  • 650g de queijo branco amassado
  • 1 + 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

Modo de Fazer: Junte todos os ingredientes. Misture bem, amassando com as mãos e reserve.

Recheio de Carne

  • 1 kg de patinho moído
  • 2 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 25 g de sal
  • Suco de 4 limões
  • 50 ml de azeite
Modo de Preparar
  • Coloque a carne em uma vasilha. Adicione a cebola e o tomate picados e o sal.
  • Adicione o suco dos limões espremidos e deixe a carne suar durante uns 20 minutos.
  • Depois esprema a carne, para sair toda a água da carne e recheie as bolinhas de massa
Recheio de Frango
  • 1/2 kg de frango refogado e desfiado
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 300 g de requeijão
Modo de preparar: Misture todos os ingredientes

Rendimento: 50 unidades

Fonte: DeliciasCris

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Publicado por em junho 17, 2012 em Lanches, Massas

 

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Lasanha de Miojo

Ingredientes

  • 3 pacotes de miojo de qualquer sabor
  • 2 latas de Pomarola
  • Mesma medida de água
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 250g de presunto
  • 250g de mussarela
  • 1 pacote de queijo ralado
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de Fazer

  • Ferva o molho de tomate com a água, o sal e o açúcar
  • Separe as duas placas do macarrão (vêm apenas unidas no pacote) e quebre-as ao meio. Num refratário distribua os 4 pedaços de massa crua e cubra com 1/3 do molho quente. Cubra com uma camada de queijo e outra de presunto.
  • Distribua mais 4 plaquinhas do macarrão, cubra com o molho e depois queijo e presunto. A terceira camada de macarrão fica igual, apenas inverta a cobertura: primeiro o presunto e depois o queijo.
  • Cubra com o queijo ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Retire do forno, espere 5 minutos antes de servir.

Dica: O creme de leite pode ser distribuído entre as camadas. Ele talha e fica parecendo um requeijão.

Fonte: paulademaria

 
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Publicado por em abril 15, 2012 em Massas

 

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Yakissoba

Ingredientes

  • 500 gramas de macarrão tipo lámen ou soba
  • 1 xícara (chá) de brócolis
  • 1 xícara (chá) de couve flor
  • 2 xícaras (chá) de repolho picado
  • 2 xícaras (chá) de acelga picada em quadrados
  • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 500 gramas de peito de frango em cubos
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho
  • Óleo de gergelim ou de amendoim

Modo de Fazer

  • Em uma panela grande coloque o óleo de gergelim e o alho, deixe dourar e coloque o frango deixe dourar, coloque a cebola, o gergelim e os legumes e deixe cozinhar.
  • Coloque o amido de milho dissolvido no molho de soja, e mexa até engrossar.
  • Coloque o macarrão cozido e na hora de servir, coloque um fio de óleo de gergelim.

Dica: Se preferir, pode colocar carne de porco ou de vaca também.

Rendimento: 06 porções

Fonte: chefnarede

 

 
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Publicado por em abril 11, 2012 em Massas

 

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Pão de Torresmo

Ingredientes

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sopa) de banha ou margarina
  • 1 ovo
  • 30 gramas de fermento para pão
  • 1 copo (tipo requeijão) de água morna

Recheio

  • 300 gramas de torresmo
  • 100 gramas de queijo ralado
  • 1 colher (chá) de orégano

Modo de Fazer

  • Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até ficar líquido, junte a água morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, a margarina ou banha, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.
  • A seguir, sove a massa e depois a deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, coberta com um pano. Após esse descanso, abra-a e coloque o recheio. Sovando-a novamente (para o recheio misturar-se com a massa). Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 25 a 30 minutos.
  • Misture o torresmo, o queijo ralado e o orégano para fazer o recheio.

Dica: Se preferir, substitua o torresmo por linguiça calabresa frita.

Rendimento: 20 porções

Fonte: chefnarede

 
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Publicado por em abril 9, 2012 em Massas, Pães & Afins

 

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Lazanha de Bacalhau

Ingredientes

Massa

  • Meio pacote de massa fresca para lasanha (cerca de 250 g)

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Meia cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de leite líquido integral
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 6 xícaras (chá) de bacalhau (dessalgado e desfiado)
  • 3 envelopes de tempero para aves, peixes e arroz
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 lata de molho de tomate

Montagem

  • 2 xícaras (chá) de queijo muzarela ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

  • Massa: Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e coloque em uma tigela com água fria até o momento de montar.
  • Molho: Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o Leite, aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até encorpar. Misture o Creme de Leite e o sal e desligue o fogo. Reserve.
  • Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o bacalhau desfiado, até secar. Misture o Tempero e Sabor, a salsa e o tomate. Retire do fogo.
  • Montagem: Em um refratário retangular grande (30 cm x 40 cm), faça uma camada da massa outra de molho, uma de recheio e uma de queijo muzarela. Repita as camadas e finalize com o molho e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Dica: Para obter seis xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozinhe cerca de 600 g de bacalhau seco. Ou pode aproveitar as sobras do almoço de Páscoa.

Fonte: chefnarede

 

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Colomba Pascal Tradicional

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 30g de fermento biológico
  • 100g de manteiga
  • 100g de açúcar
  • 5 gemas
  • 30g de mel
  • 1 colher (café) de sal
  • ½ copo (tipo americano) de leite gelado
  • 2 colheres (sopa) de essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio

  • 130g de uvas passas
  • 200g de frutas cristalizadas

Cobertura

  • 5 claras de ovo
  • 250g de farinha de castanha de caju
  • 100g de castanha de caju inteira (sem torrar)
  • 200g de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

  • Massa: Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos.  Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e  misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de  servir para testar o fermento.
  • Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da  farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no  centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um  sabor mais suave).
  • Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes.  Depois, leve-a para a batedeira, de preferência uma planetária porque as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o  leite aos poucos para não perder o ponto. Se optar por fazer a massa na  mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos. Bata até que a massa  fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar  transparente sem rasgar.
  • Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos,  acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa. Divida a  massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada. Essa receita rende até duas unidades de 500g e duas de 150g.
  • Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois  pedaços menores. Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da  colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas. Coloque  na fôrma acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos  para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido.
  • Cobertura: Misture em um recipiente, a farinha de castanha de caju e  metade do açúcar de confeiteiro. Depois junte as claras.
  • Coloque a  cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e  peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.

Rendimento: 2 unidades de 500g e 2 de 150g

Fonte: receitas.ig

 
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Publicado por em abril 2, 2012 em Massas, Páscoa

 

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Sonhos Assados recheados de Brigadeiro

Ingredientes

Massa

  • 3 ovos
  • 2 tabletes de fermento biológico (30gramas)
  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sala
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 + 1/2 xícara (chá) de leite

Recheio

  • 2 latas de leite condensado
  • 150 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Fazer

  • Massa: Em um recipiente, coloque os ovos, a margarina, o fermento, o sal, o açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e meia xícara de leite. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e trabalhe a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Modele os sonhos e deixe descansar em uma assadeira levemente untada com margarina até dobrar de tamanho, aproximadamente por 20 minutos. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
  • Recheio: Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate picado, a margarina e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Corte o sonho ao meio e recheie.

Dica: Levar os sonhos ao forno é uma boa opção para deixá-los bem assados, mas não chegam a dourar. Se você gostar mais douradinho, depois de assado frite-os rapidamente em óleo quente, só para dar cor.Dessa maneira os sonhos crescem e ficam sequinhos.

Rendimento: 35 unidades

Fonte: mdemulherculinaria

 
 

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