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Arquivo da categoria: Pães & Afins

Pão de Torresmo

Ingredientes

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sopa) de banha ou margarina
  • 1 ovo
  • 30 gramas de fermento para pão
  • 1 copo (tipo requeijão) de água morna

Recheio

  • 300 gramas de torresmo
  • 100 gramas de queijo ralado
  • 1 colher (chá) de orégano

Modo de Fazer

  • Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até ficar líquido, junte a água morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, a margarina ou banha, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.
  • A seguir, sove a massa e depois a deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, coberta com um pano. Após esse descanso, abra-a e coloque o recheio. Sovando-a novamente (para o recheio misturar-se com a massa). Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 25 a 30 minutos.
  • Misture o torresmo, o queijo ralado e o orégano para fazer o recheio.

Dica: Se preferir, substitua o torresmo por linguiça calabresa frita.

Rendimento: 20 porções

Fonte: chefnarede

 
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Publicado por em abril 9, 2012 em Massas, Pães & Afins

 

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Colomba Pascal de Chocolate com cobertura de granola e chipshow

Ingredientes

Esponja

  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
  • ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara (chá) de água filtrada e gelada

Massa

  • 4 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • 5 gemas de ovo
  • 1 colher (café) de sal
  • 4 colheres (sopa) de leite em pó
  • 2 colheres (sopa) 40g de mel
  • ½ xícara (chá) de água filtrada e gelada
  • 3 colheres (sopa)de chocolate em pó
  • Essência de panetone

Recheio

  • 2 xícaras (chá) de gotinhas de chocolate (chipshow)

Cobertura

  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de caju
  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 5 claras de ovos
  • 1 xícara (chá) de granola

Modo de Fazer

  • Esponja: Em um recipiente misture o fermento seco com a farinha de trigo e a água até formar uma massa homogênea. Cubra bem com filme PVC e deixe fermentar até dobrar de volume.
  • Massa: Em um recipiente grande de batedeira junte a farinha de trigo com a esponja,  margarina, açúcar, gemas, sal, leite em pó e mel. Misture delicadamente para homogeneizar e adicione a metade da água. Leve à batedeira e adicione aos poucos a água misturada com o chocolate em pó, cuidando para não colocar líquido demais. Adicione a essência de panetone e bata mais um pouco até a massa ficar lisa, elástica e homogênea. Abra a massa sobre uma mesa untada com óleo e espalhe as gotinhas de chocolate. Sove delicadamente a massa sempre fechando para envolver totalmente o recheio. Forme uma bola e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos coberto com filme PVC. Modele a massa recheada como se estivesse fazendo um pão baguete. Divida-a em duas porções e corte uma delas em 3 partes, sendo 1 maior e 2 menores, para servir com guia de tamanho meça a forma de colomba. Repita a operação com a outra porção e coloque na forma de papel de colomba, usando a parte maior como corpo e as menores como asa. Leve as forma para um armário fechado para fermentar melhor, cerca de 30 a 50 minutos ou até dobrar de volume.
  • Cobertura: Em um recipiente misture a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Acrescente as claras e mexa até ficar homogênea. Junte a granola e aplique a cobertura sobre as colombas já fermentadas e, por cima, polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro com uma peneira. Asse em forno médio (170ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
  • Decoração: Polvilhe o açúcar no centro da cobertura e decore com as gotinhas de chocolate e a granola.

Dica: Sempre que adicionar a água aos poucos à massa de pão, cuidado com o ponto. O ponto ideal é o ponto de véu, ou seja, quando esticada fica com aspecto de transparência sem se romper.

Fonte: Gastronomia & Negócios

 

 
 

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Enroladinho de Queijo

 

Ingredientes

  • 1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 1 envelope de fermento para pão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 quilo de queijo minas padrão
  • 1 gema (para pincelar)

Modo de Fazer

  • Com um garfo, misture o açúcar, o sal, o óleo, os ovos e o leite.
  • Em outro recipiente, misture a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, vá juntando os ingredientes secos aos outros. Mexa com o garfo e se prepare para colocar a mão na massa. Amasse bem e vá colocando farinha aos poucos, até soltar da mão. Transfira para uma superfície limpa, seca e enfarinhada e sove bem.
  • Depois, coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo. Deixe descansar por uns 40 minutos. Enquanto isso, corte o queijo em pequenos retângulos, ou do tamanho que desejar.
  • Com a ajuda de um rolo, abra a massa, corte em tiras finas e enrole os pedaços de queijo.
  • Pré-aqueça o forno a 200o e coloque os salgadinhos, já pincelados coma  gema, em uma assadeira e deixe-os descansar, aproveitando o calor do forno, por mais uns 10 minutos. Asse até que fiquem dourados (cuidado para não assar demais, a massa pode ficar ressecada).

Fonte: Strawberry Crumble

 

 
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Publicado por em março 4, 2012 em Lanches, Pães & Afins

 

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Brusquetta

Ingredientes

  • 2 fatias de pão italiano ou outro da sua preferência
  • Azeite de oliva para passar no pão
  • 1 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
  • 1/4 xícara (chá) de linguiça calabresa cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1/4 xícara (chá) de tomate picado
  • 2 fatias de lombo defumado ou presunto rasgado grosseiramente
  • 1 dente de alho picado
  • 8 azeitonas fatiadas

Modo de Fazer

  • Pré-aqueça o forno (250° C), Regue cada fatia de pão com o azeite e começe a montar.
  • Para a de calabresa: Coloque metade do alho, a calabresa, metade da cebola, metade das azeitonas, 1/2 xícara de mussarela e o orégano.
  • Para a de lombo: Coloque a outra metade do alho, o lombo, o tomate, a outra metade das azeitonas, o restante da mussarela e o orégano.
  • Leve ao forno por uns 10 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 02 unidades

Fonte: Tavola Calda

 
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Publicado por em março 3, 2012 em Pães & Afins

 

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Bauru Diferente

 

Ingredientes

Massa

  • 1 tablete de fermento biológico (15g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xicara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 ovo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema batida para pincelar
  • Óregano pra polvilhar

Recheio

  • 150gramas de presunto
  • 150gramas de queijo branco fatiado
  • 2 tomates cortados em rodelas (temperados com óregano e azeite)
  • 200gramas de catupiry

Modo de Fazer

  • Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo, o ovo e a água, misture bem. Aos poucos junte a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea.
  • Acrescente mais farinha se necessário. Sove a massa, divida em 12 porções. Cubra de deixe descansar até que dobre o volume.
  • Abra cada porção com um rolo e recheie com o presunto, o queijo branco, tomate e catupiry.
  • Enrole e feche as pontas. Coloque em uma assadeira untada com óleo  e deixe descansar por mais 20 minutos. Pincele a gema, e polvilhe o orégano e leve para assar em forno pré-aquecido a 200’C por 30 minutos.

Dica: Para saber se a massa cresceu o suficiente, aperte-a com o dedo, se ficar a marca, está no ponto certo.

Rendimento: 06 porções

Fonte: MdeMulher Culinária

 

 
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Publicado por em fevereiro 10, 2012 em Pães & Afins

 

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Popovers

Popovers são bolinhos americanos macios, leves e ocos, de superfície dourada e com cara de souflé que abaixou. Aliás, é isso mesmo que acontece, os Popovers estufam horrores dentro do forno (estufam mesmo, enchem de ar feito balão, daí o nome pop-over – estufam além da fôrma) e vão murchando, quando são retirados. A massa é muito semelhante à de panquecas americanas.

Ingredientes

  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3/4 colher (chá) de sa
  • 3 ovos extra-grandes, em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícara de leite semi-desnatado, em temperatura ambiente

Modo de Fazer

  • Pré-aqueça o forno a 220º C. Coloque duas formas de popover para aquecer no forno enquanto você prepara a massa. (Eu usei formas para muffins.)
  • Enquanto isso, misture a farinha, o sal, os ovos, o leite e a manteiga derretida até formar uma massa homogênea. A massa ficará rala.
  • Retire as formas do forno com cuidado e unte generosamente, pincele com manteiga ou margarina derretida, ou ainda com óleo. (Unte bem mesmo, sem esquecer as bordas e laterais das cavidades.)
  • Com as formas ainda quentes, distribua a massa enchendo um pouco menos da metade das cavidades. Asse durante 30 minutos exatos, sem abrir o forno.
  • Sirva-os mornos, puros, ou com manteiga, geléia, requeijão, ou até Nutella…

Fonte: Cinara’s Place

 
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Publicado por em fevereiro 10, 2012 em Lanches, Pães & Afins

 

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Pão Bisnaguinha

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 tabletes de fermento biológico (30g) ou 2 envelopes de fermento biológico seco (10g)
  • 1 e meia xícara (chá) de Leite Integral
  • 1 tablete de Margarina  Culinária (100g)
  • 1 gema batida para pincelar

Recheio

  • 240g de Linguiça Calabresa Fininha
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de Catupiry®
  • Meia xícara (chá) de gergelim

Modo de Fazer

  • Massa: Dissolva o fermento no leite morno e reserve. Em recipiente à parte, coloque a farinha, o sal, a Margarina e misture muito bem. Aos poucos, acrescente o fermento já dissolvido. Amasse com as mãos até formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
  • Recheio: Passe a Lingüiça em um ralador utilizando o lado grosso e junte a cebola, a salsinha e o Catupiry®. Misture bem e reserve.
  • Montagem: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa já crescida com o auxílio de um rolo. Corte em retângulos, distribua o recheio entre eles e enrole a massa em formato de bisnaga.
  • Pincele com a gema e decore com o gergelim. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 50 minutos.

Dica: Se preferir, pode enrolar salsicha como recheio, ou presunto e queijo.

Rendimento: 15 bisnaguinhas

Fonte: Perdigão

 
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Publicado por em janeiro 29, 2012 em Massas, Pães & Afins

 

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