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Arquivo da tag: Placa de Waffle

Nhá-Benta

Ingredientes

  • 1 pacote de gelatina sem sabor mais + 1 colher de chá de outro pacote;
  • 3 xícaras (chá) de açúcar;
  • ½ xícara (chá) de água fria;
  • 4 claras;
  • 1 xícara (chá) de água (em temperatura ambiente);
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho;
  • 400g de chocolate ao leite ou meio amargo;
  • 1 colher (de chá) de essência de baunilha;
  • 1 placa de wafer (20×20 cm)

Modo de Fazer

  • Dissolva a gelatina sem sabor na água fria e, em seguida, leve ao fogo em banho maria até que a gelatina se dissolva por completo.Com a água, o açúcar e a glucose de milho, faça uma calda em ponto de fio fino. Para isso, leve a mistura ao fogo baixo e mexa té conseguir o ponto (que você consegue quando ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino que acompanha seu movimentos e faz até desenhos se derramado sobre uma superfície lisa).
  • Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, adicione a calda. Continue batendo. Acrescente em seguida a gelatina dissolvida e a essência de baunilha. Vá batendo até esfriar.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga. Recorte a placa de waffer fazendo pequenos discos  Com a ajuda de um bico de confeitar, vá fazendo montinhos nos discos de waffle, já cobertos com o chocolate, com esse merengue/marshmallow em forma de suspiro e coloque sobre o papel manteiga. Leve à geladeira até ficarem firmes.
  • Derreta o chocolate em banho maria e banhe o merengues já dispostos sobre os discos de wafer.
  • Leve novamente a geladeira para endurecer.

Dica: Você também pode polvilhar chocolate em pó ou mesmo pequenos confeitos de chocolate, como chocolate granulado, por sobre as suas Nhá Bentas ou ainda coco ralado, por exemplo. Se preferir, você também pode adicionar 1 lata de creme de leite sem soro ao chocolate derretido antes de usá-lo para banhar os merengues. Lembre-se de que a qualidade do chocolate utilizado irá influenciar no sabor da sua Nhá Benta, por isso, escolha um chocolate bom, evitando aqueles feitos a base de gordura hidrogenada.

Fonte: comofas.com/

 
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Publicado por em abril 15, 2012 em Doces, Sobremesas

 

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Bombons de Marshmallow com Chocolate

Ingredientes

  • 2 folhas de waffer (encontra-se em lojas especializadas em confeitaria)
  • 400g de chocolate ao leite fracionado para banhar os disquinhos de waffer
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
  • 4 colheres (sopa) de glucose
  • 3 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 500g de chocolate ao leite fracionado para cobrir os dan tops

Modo de Fazer

  • Com um cortador de biscoitos redondo, corte rodelinhas das placas de wafer – tente cortar uma bem pertinho da outra para aproveitar bem. Derreta e tempere o chocolate e banhe as rodelinhas, escorrendo o excesso e deixando secar sobre uma folha grande de papel manteiga.
  • Prepare o Marshmallow: Numa panela, misture o açúcar cristal, 1 xícara de água e a glucose e leve ao fogo, sem mexer, até o ponto de vidro (ou bala dura – é quando vc pinga a calda num pratinho e ela fica como uma bala, quebradiça).
  • Quando a calda estiver quase no ponto, bata as claras em neve firme com as duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Com a batedeira ligada e muito cuidado, vá juntando a calda quente em fio às claras. deixe bater por 5 minutos e junte a gelatina hidratada e dissolvida no microondas (15 segundos bastam). Bata tudo até esfriar completamente e pegar corpo – deve ficar um creme que “arma”, brilhante, bem branquinho. Junte a baunilha e passe para um saco grande de confeitar com um bico perlê largo (é aquele liso). Faça montinhos de marshmallow sobre os discos de waffer banhados, formando os dan tops e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora, para firmar.
  • Derreta o chocolate. Apóie cada disquinho num garfo e cubra com o chocolate – tome cuidado de não deixar bolhas ou algum espacinho de marshmallow sem banhar, senão o recheio vazará. Deixe secar num papel manteiga (pode levar a geladeira um pouquinho se estiver muito calor).

Fonte: The Cookie Shop

 

 
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Publicado por em janeiro 19, 2012 em Doces, Sobremesas

 

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