Caramelos de Baunilha e Flor de Sal

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extrato, ou 1 fava – apenas as sementes)
• 1 colher (chá) de Flor de Sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1/4 xícara (chá) de golden syrup (ou xarope de milho, ou glucose)
• 1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Fazer

• Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada com papel manteiga (15cm). Misture o creme de leite com a manteiga, a baunilha e a flor de sal. Leve ao fogo médio e quando começar a levantar fervura, desligue o fogo e reserve.
• Em uma panela grande (Não use uma panela pequena por que pode borbulhar e derramar no fogão), coloque o açúcar, o golden syrup e a água. Quando formar um caramelo dourado (eu deixei um dourado mais suave…mas se quiser mais intenso deixe um pouco mais) acrescente a mistura de creme de leite (cuidado nesse momento por que vai começar a borbulhar muito).
• Deixe cozinhar, sem parar de mexer até que a mistura atinja 120 graus. Transfira o caramelo para a forma preparada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
• Quando estiver firme, desenforme e corte em quadrados do tamanho desejado. Enrole em papel celofane e amarre as pontinhas. Armazene em um pote hermeticamente fechado por até 7 dias.

Rendimento: 75 caramelos de aproximadamente 2cm x 1,5cm

Fonte: Com Uma Pitada de Açúcar

 

Muffin Salgado com Queijo Branco e Flor de Sal

Ingredientes

• 2 ovos em temperatura ambiente
• 200ml de leite morno
• 1 colher (sopa) de iogurte natural
• 150g manteiga derretida
• 10g de fermento biológico
• 300g farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 12 cubos de 1cm de queijo branco

Modo de Fazer

• Bata com o fuet os ovos, adicione a margarina, o iogurte, o sal e por último o leite. Jogue aos poucos sobre a farinha peneirada numa vasilha. Mexa delicadamente por uns 2 minutos. descanse somente 5 minutos. Coloque em forminhas próprias para muffin, da seguinte forma:
• 1 parte da massa, 1 cubo do queijo, cubra com mais massa de forma a ficar com 3/4 da forminha. salpique o alecrim e a flor de sal.
• Asse em forno 180graus por 30 minutos. Se vc tiver grelhador no forno desligue um pouco antes e termine no grelhador.

Rendimento: 12 unidades

Fonte: Panelinha

 

 

Novo Parceiro – CIMSAL

 

Flor de Sal

A Flor de Sal começou a ser extraída pelos povos Celtas há cerca de 2.000 anos. Ela é colhida manualmente pelo homem no momento propício. São necessários, aproximadamente, 80 kg de sal marinho bruto para produzir 1 kg dos caríssimos cristais de Flor de Sal. No verão, os de cristais de sal se formam em cima das águas das salinas para criar a Flor de Sal.

A Flor de Sal é o presente da natureza. Sem sofrer qualquer tipo de processamento, é embalada diretamente depois da coleta. É uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. É um produto difícil de ser encontrado no Brasil.

O nome Flor de Sal vem do aroma de violeta quando este seca. Possui um sabor distinto e um perfume suave de violeta.

Devido à sua textura fina, crocante e seus grãos irregulares, a Flor de Sal exalta com delicadeza o sabor da comida. O sabor da Flor de Sal é maravilhoso em comparação com os outros sais. É delicado e balanceado com inúmeros sais, minerais e micro-nutrientes. Ela é o “caviar” no mundo do sal marinho. É uma preciosidade cobiçada por chefes de cozinha e “gourmets” dos quatro cantos do mundo. É um presente raro da natureza e o fruto de uma harmoniosa associação entre a água do mar, o sol e o vento. É o “creme de la creme” dos condimentos e confere um toque sublime à finalização das receitas e um condimento maravilhoso para acompanhar grelhados, saladas e legumes.

Para o máximo sabor pulverize a Flor de Sal com as mãos sobre a comida somente antes de servir para aumentar o completo sabor dos outros ingredientes. Pode ser empregado com moderação como sal de mesa e como um tempero muito especial.

Sua aplicação na cozinha como toque final tem o dom de valorizar divinamente o gosto da comida. Não apenas os pratos salgados que ganham com seu uso. Cozinheiros mais ousados andam explorando a antiga parceria do açúcar com o sal, dessa vez utilizando as propriedades delicadas da Flor de Sal. O desejado ingrediente deu origem a deliciosas receitas, entre elas as de trufas de chocolate meio amargo e caramelo, que já é sucesso nos Estados Unidos.

A Cimsal, única produtora de Flor de Sal do Brasil, lança essa maravilha!

http://www.cimsal.com.br

http://flordesalcimsal.blogspot.com/

 

 

 

Tartelettes de Chocolate com Caramelo de Flor de Sal

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
• 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo ligeiramente batido

Caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal
• 3 colheres (sopa) de água
• 2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/4 colher (chá) de flor de sal (opcional)
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Ganache

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100g de chocolate ao leite (ou de sua preferência)
• Flor de sal para decorar (opcional)

Modo de Fazer

• Massa: Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve. No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
• Caramelo: Leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
• Ganache: Leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.
• Montagem: Distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos. Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30 minutos e sirva acompanhado com a flor de sal ou se preferir creme de leite batido em chantilly.

Rendimento: 08 a 10 Tarletelles

Fonte: ComUmaPitadadeAçúcar