Bombom Charge

 

Ingredientes

•  500g de chocolate ao leite para cobertura picado

Recheio

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 200g de manteiga
• 1 xícara (chá) de amendoim tostado sem pele e picado

Modo de Fazer

• Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite, o sal, a glucose e o creme de leite. Deixe levantar fervura, desligue o fogo e reserve.
• Em uma panela, caramelize o açúcar no fogo baixo até dourar. Misture a manteiga e mexa até derreter. Junte a mistura reservada ao caramelo e mantenha-o em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar ponto de bala mole. Retire do fogo, misture o amendoim e deixe esfriar completamente.
• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar e preencha completamente o molde. Vire-o em seguida sobre um recipiente fundo para escorrer o excesso.
• Leve à geladeira virando de cabeça para baixo sobre uma bandeja forrada de papel manteiga.
• Quando secar, coloque uma porção de recheio em cada cavidade e cubra o molde com a cobertura de chocolate, tirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o molde esteja opaco, o que indica que os bombons podem ser desenformados.

Dica: Teste o ponto: coloque um pouco de caramelo em uma xícara com água fria. Se você conseguir moldar uma bolinha, o ponto de bala está correto.

Fonte: A Arte de Confeitar